Para dos personas - Tiempo de elaboración: 30 minutos.-

INGREDIENTES: 1 Lubina Culmárex 500 grs., 2 patatas medianas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate fresco, piñones, aceite de oliva, perejil, laurel, pimienta, vino blanco de mesa y coñac.

ELABORACIÓN:

1.- Sacar los lomos a la lubina, desespinar bien;

2.-Escaldar los tomates, pelarlos, y cortar en daditos;

3.- Cortar la cebolla en juliana, los ajos en láminas, patatas en rodajas; poner todo lo cortado sobre una bandeja para horno  y añadir los piñones;

4.- Agregar sal, pimienta, perejil, laurel y el vino blanco junto con el coñac. Ponerlo todo en el horno a 200ºC durante 7 minutos con calor seco; pasado ese tiempo poner el horno a 180ºC durante 30 minutos más;

5.- Incorporar los lomos de lubina salpimentados durante un máximo de 5 minutos, justo antes de servirlos en la mesa;

6.- Por último, decorar con una rodaja de limón acanalada y piel de limón rizado y confitado.

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